Les shortbreads écossais.

Le shortbread est un biscuit écossais emblématique, apprécié pour sa texture unique et son riche arôme de beurre. Il se compose traditionnellement de trois ingrédients essentiels : de la farine, du sucre, et une quantité ultra généreuse de beurre. Cette combinaison simple donne naissance à un biscuit qui est à la fois croustillant et fondant, une caractéristique distinctive du shortbread. Un délice à savourer avec un thé brûlant mais attention : ce plaisir est très vite addictif !

Histoire du shortbread en Écosse

Un biscuit datant du moyen-âge

Le shortbread, avec son riche goût beurré, a une longue histoire en Écosse, remontant à l’époque médiévale. Initialement, il débute comme un “biscuit de pain” fait de restes de pâte à pain séchée et durcie au four, sucrée et épicée pour améliorer le goût. C’est au XVIe siècle que le shortbread commence à prendre sa forme actuelle, avec l’ajout de beurre, un ingrédient alors considéré comme un luxe.

L’association du shortbread avec la royauté écossaise, notamment avec Mary Stuart, Reine des Écossais, au XVIe siècle, a grandement contribué à sa popularité. La reine est souvent liée à la popularisation d’une variante du shortbread, les Petticoat Tails, qui sont des biscuits en forme de cercle coupés en triangles. Ces biscuits deviennent un incontournable des célébrations écossaises, en particulier pendant les fêtes de Noël et du Nouvel An (Hogmanay), où offrir du shortbread est devenu une tradition.

Au fil des siècles, le shortbread évolue et gagne en popularité, non seulement en Écosse mais dans le monde entier. Il se décline en différentes formes et recettes, mais conserve toujours son caractère distinctif : une texture sablée et un goût riche en beurre. Ce biscuit symbolise la simplicité et l’élégance de la pâtisserie écossaise, et continue d’être un favori lors des réunions familiales et des occasions spéciales.

Composition et goût du shortbread

Le shortbread est un biscuit connu pour être un gâteau plutôt lourd !

Fabriqué principalement à partir de beurre, de farine et de sucre, il reste néanmoins délicieux ! Pour les écossais, cela s’expliquerait justement par ses excès en beurre et en sucre !

Car le beurre, ingrédient essentiel, confère au shortbread sa texture fondante et son arôme distinct. La farine apporte la structure nécessaire au biscuit, lui donnant sa texture sablée et croustillante. Quant au sucre, il ajoute une touche de douceur et contribue également à la texture finale du biscuit.

En bouche, le shortbread offre une expérience unique : il est à la fois croustillant lors de la première bouchée, puis fondant grâce à la richesse du beurre. Le goût est subtilement sucré, mettant en valeur la saveur beurrée sans être excessivement doux. Cette combinaison de texture sablée et de saveur riche en beurre fait du shortbread un biscuit particulièrement apprécié, souvent associé à des moments de détente et de convivialité. Sa simplicité en fait un classique de la pâtisserie écossaise, apprécié pour sa capacité à accompagner aussi bien une tasse de thé qu’un moment festif.

Où trouver des shortbreads en Écosse

En Écosse, les shortbreads sont extrêmement populaires et largement disponibles. Vous pouvez les trouver dans une variété de lieux :

1. Boulangeries et Pâtisseries Locales : De nombreuses boulangeries traditionnelles en Écosse fabriquent leur propre shortbread, souvent selon des recettes familiales transmises de génération en génération.
2. Marchés et Foires : Les marchés locaux et les foires en Écosse offrent souvent une sélection de produits faits maison, y compris le shortbread, qui est fréquemment vendu par des producteurs locaux.
   1. Supermarchés et Épiceries : Vous trouverez une variété de shortbreads emballés dans presque tous les supermarchés écossais. Ces versions peuvent varier en qualité, mais certaines marques sont réputées pour leur excellente qualité. Mention spéciale pour la marque “Walkers”, qui, bien qu’industrielle, fait partie des incontournables !
3. Magasins de Souvenirs : Les shortbreads sont un souvenir populaire pour les touristes en Écosse. Vous les trouverez dans de nombreux magasins de souvenirs, souvent joliment emballés dans des boîtes ou des tins (boîtes métalliques) décoratives.
4. Distilleries de Whisky : Certaines distilleries offrent des shortbreads comme accompagnement à leurs dégustations de whisky, car ils se marient bien avec les spiritueux.
5. Salons de Thé et Cafés : Plusieurs salons de thé et cafés en Écosse proposent des shortbreads faits maison ou artisanaux, parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café.
6. Boutiques en Ligne : Si vous ne pouvez pas vous rendre en Écosse, de nombreuses boutiques écossaises vendent du shortbread en ligne et peuvent expédier à l’international.