Le Cranachan.

Le Cranachan est un dessert écossais traditionnel qui marie harmonieusement la richesse de la crème fouettée, la douceur des framboises, le croquant de l’avoine grillée, le miel et l’arôme distinctif du whisky écossais. Souvent considéré comme le “roi des desserts” en Écosse, le Cranachan est une célébration des ingrédients locaux et des saveurs authentiques du pays. Il est traditionnellement servi lors de fêtes et de célébrations, notamment le Burns Night, mais il est également apprécié tout au long de l’année pour sa fraîcheur et sa simplicité.

Histoire du Cranachan

Origines Anciennes

Le Cranachan trouve ses racines dans un plat plus ancien appelé Crowdie Cream, qui était consommé pendant la saison des framboises en été. Le Crowdie était un type de fromage frais écossais mélangé avec de l’avoine, du miel et des fruits. Au fil du temps, avec l’introduction de la crème fouettée et du whisky, le plat a évolué pour devenir le Cranachan que nous connaissons aujourd’hui.

Traditionnellement, le Cranachan était préparé pour célébrer la récolte des framboises en juin. Il est également devenu un élément incontournable des festivités du Burns Night le 25 janvier, en l’honneur du poète national Robert Burns.

Goûter au Cranachan

Une harmonie de saveurs et de textures

Le Cranachan est un dessert gourmand très agréable à déguster.

La crème fouettée apporte une texture légère et onctueuse, enveloppant délicatement les papilles. L’avoine grillée introduit un croquant agréable et une saveur de noisette, créant un contraste harmonieux avec la douceur de la crème.

Le miel diffuse une douceur naturelle et parfumée, enrichissant le mélange sans l’alourdir. Les framboises ajoutent une fraîcheur fruitée et une légère acidité, équilibrant la richesse des autres composants.

Enfin, le whisky introduit des notes complexes et chaleureuses, typiques du spiritueux écossais, qui confèrent au dessert une profondeur et une authenticité supplémentaires.

Présentation traditionnelle

Le Cranachan est souvent présenté en couches dans des verres transparents, mettant en valeur les couleurs vibrantes des framboises et la texture de la crème et de l’avoine. Il peut également être servi en le mélangeant légèrement pour une approche plus rustique.

Chaque famille ou chef peut apporter sa touche personnelle au Cranachan, en ajustant les proportions ou en ajoutant des ingrédients tels que des mûres ou des zestes d’agrumes.

Où déguster le Cranachan en Écosse ?

Restaurants traditionnels

• The Witchery by the Castle (Édimbourg) : Ce restaurant réputé propose une version raffinée du Cranachan dans un cadre historique.
• The Three Chimneys (Île de Skye) : Connu pour sa cuisine écossaise contemporaine, il offre un Cranachan mettant en avant des ingrédients locaux de qualité.
• The Gannet (Glasgow) : Un établissement primé qui sert des plats écossais modernes, y compris un délicieux Cranachan.

Pubs et Auberges

• The Drovers Inn (Loch Lomond) : Un pub traditionnel où vous pouvez déguster un Cranachan authentique après un repas copieux.
• The Clachaig Inn (Glencoe) : Idéal pour les voyageurs explorant les Highlands, ce pub offre une expérience culinaire écossaise complète.

Événements Spéciaux

• Burns Night Suppers : Le 25 janvier, de nombreux restaurants et clubs organisent des dîners spéciaux où le Cranachan est souvent servi en dessert.
• Festivals Gastronomiques : Des événements comme le Scottish Food & Drink Fortnight mettent en avant des plats traditionnels, dont le Cranachan.